Пшеница

Узгој пшенице захтева добар квалитет земљишта, адекватне падавине и сунчеву светлост. Главне земље раста су Кина, Индија, USA, Русија и Француска. Пшеница се обично сеје у јесен и бере у пролеће.

Пшеница је такође важна сировина за производњу сточне хране и узгаја се у пољопривреди ради побољшања земљишта и као покровни усев.

Последњих година пшеница је изгубила популарност због забринутости због нетолеранције на глутен и алергија на пшеницу. Ипак, пшеница остаје једна од најважнијих житарица широм света и игра кључну улогу у исхрани и пољопривреди.

порекло пшенице

Тачно порекло пшенице није јасно, јер је то древна култура која се гајила хиљадама година. Међутим, верује се да пшеница потиче са Блиског истока, тачније из области такозваног „Плодног полумесеца“, који се протеже преко делова данашњег Ирака, Сирије, Турске и Ирана.

Археолошки налази указују да су пшеницу на овим просторима гајили већ пре око 10.000 година. Верује се да су прве сорте пшенице еволуирале од дивљих трава које су људи селективно узгајали за веће житарице и боље жетве.

Одатле се узгој пшенице временом проширио на друге делове света. На пример, стари Египћани су били познати по узгоју пшенице дуж Нила. Пшеница је такође стигла у Европу и Азију и на крају постала једна од најважнијих житарица на свету.

Данас се пшеница гаји у многим земљама, у Кини, Индији, итд USA, Русија и Француска су међу највећим произвођачима. Пољопривредне методе и сорте могу се разликовати у зависности од региона, али пшеница остаје важна култура у многим деловима света.

Врсте и сорте пшенице

Постоје различите врсте и сорте пшенице, које се разликују по својствима и употреби. Ево неких од најпознатијих:

• Мека пшеница (Тритицум аестивум): Мека пшеница је најчешће култивисана врста пшенице и углавном се користи за прављење брашна. Има мањи садржај протеина у поређењу са дурум пшеницом, што га чини добром за прављење хлеба, пецива, колачића и других пецива.
• Дурум пшеница (Тритицум дурум): Дурум пшеница има већи садржај протеина и бољу лепљивост од меке пшенице. Углавном се користи за прављење тестенина као што су тестенине, кус-кус и булгур. Дурум пшеница је такође позната по доброј отпорности на топлоту и често се гаји у топлим и сувим регионима.
• Спелта (Тритицум спелта): Спелта је старија сорта пшенице која је поново стекла популарност последњих година. Садржи више протеина, влакана и минерала од меке пшенице и често се сматра здравијом алтернативом. Спелта се користи за прављење хлеба, пецива, тестенина и муслија.
• Еммер (Тритицум дицоццум): Еммер је још једна древна сорта пшенице која је блиско повезана са пиром. Има већи садржај протеина од меке пшенице и често се користи за прављење целих зрна.
• Камут (Тритицум тургидум): Камут је регистровани заштитни знак за посебну сорту дурум пшенице. Има већи садржај протеина од обичне пшенице и често се користи за прављење хлеба, пецива и производа од житарица.
• Еинкорн (Тритицум моноцоццум): Еинкорн је једна од најстаријих познатих врста пшенице и има низак садржај глутена. Често се користи за прављење интегралних житарица и специјалних дијететских производа.

Ово је само неколико примера врста и сорти пшенице. Постоје многе друге регионалне и специјалне сорте које се узгајају и користе у различитим деловима света.

Хемијска ЗusaСастав и нутритивна вредност пшенице

Пшеница је зрно које садржи различите хранљиве материје. Ево неких информација о хемикалији Зusaсастав и хранљива вредност пшенице:

• Угљени хидрати: Пшеница се састоји углавном од угљених хидрата, посебно скроба. Ови угљени хидрати су важан извор енергије за тело.
• Протеини: Пшеница такође садржи протеине који се састоје од аминокиселина. Ови протеини су важни за изградњу и поправку ткива у телу. Пшенични протеини садрже глутен, што може бити проблематично за особе са целијакијом или нетолеранцијом на глутен.
• Влакна: Пшеница је богата влакнима, посебно нерастворљивим влакнима попут целулозе и лигнина. Влакна су важна за здраво варење и могу помоћи у регулисању нивоа шећера у крви и смањењу ризика од срчаних обољења.
• Витамини: Пшеница садржи различите витамине, укључујући витамин Е, витамине Б као што су тиамин, рибофлавин и ниацин, и фолну киселину. Ови витамини играју важну улогу у метаболизму и одржавању доброг здравља.
• Минерали: Пшеница такође садржи разне минерале као што су гвожђе, магнезијум, цинк и фосфор. Ови минерали су важни за функционисање тела и помажу у одржавању здравих костију и имуног система.

Хранљива вредност пшенице варира у зависности од сорте и прераде. Цела пшеница, која садржи целокупно зрно, укључујући спољашње слојеве и клице, обично је хранљивија од рафинисаних пшеничних производа попут белог брашна. Цела пшеница садржи више влакана, витамина и минерала. Важно је напоменути да пшеница такође садржи глутен, што може бити проблематично за особе са целијакијом или нетолеранцијом на глутен. За ове људе је важно да пређу на алтернативе без глутена.

Производи од пшенице укључују разноврсну храну направљену од пшенице. Ево неких уобичајених производа од пшенице:

• Хлеб: Хлеб је један од најпознатијих производа од пшенице и прави се од пшеничног брашна, воде, квасца и соли.
• Тестенина: Тестенина се прави од брашна од дурум пшенице и воде и долази у различитим облицима као што су шпагети, пенне, фусили итд.
• Пецива: Пецива попут кекса, колача, мафина и кроасана често се праве од пшеничног брашна, шећера, путера и других састојака.
• Гранола и житарице: Гранола и производи од житарица као што су ваљани зоб, кукурузне пахуљице и пшеничне мекиње често се праве од пшенице или мешавине житарица.
• Брашно: Пшенично брашно се користи као основни састојак у многим пекарским производима и долази у неколико варијанти као што су брашно за све намене, брашно од целог пшеничног брашна и брашно за хлеб.

Критеријуми квалитета за пшеницу

Приликом процене квалитета пшенице узимају се у обзир различити критеријуми. Ево неких од најважнијих критеријума квалитета за пшеницу:

• Садржај протеина: Садржај протеина је важан показатељ квалитета печења пшенице. Већи садржај протеина доводи до јаче мреже глутена, што је важно за еластичност и структуру теста.
• Квалитет глутена: Глутен је протеин који настаје када се замеси пшенично тесто. Квалитет глутена утиче на еластичност, растезљивост и стабилност теста. Пшеница са јаким глутеном је погодна за прављење хлеба и других пекарских производа.
• Број пада: Број пада је мера активности ензима у пшеници. Показује колико брзо тесто пада када се помеша са водом. Низак број пада може указивати на високу активност ензима, што може довести до лошег квалитета печења.
• Садржај влаге: Садржај влаге у пшеници је важан да би се обезбедио рок трајања и рок трајања. Превисок садржај влаге може довести до раста буђи, док пренизак садржај влаге може отежати обраду.
• Величина и тврдоћа зрна: Величина зрна и тврдоћа утичу на својства прераде пшенице. Дурум пшеница се често користи за прављење тестенина, док је мека пшеница добра за хлеб и пецива.
• Садржај загађивача: Садржај загађивача као што су микотоксини (нпр. афлатоксини) и тешки метали је важан аспект квалитета пшенице. Висок ниво загађивача може представљати ризик по здравље и ограничити употребу пшенице.
• Чистоћа: Чистоћа пшенице се односи на присуство загађивача као што су семе корова, буђ или друга зрна. Висок степен чистоће је важан да би се обезбедио квалитет и укус крајњих производа.

Ове критеријуме квалитета користе фармери, трговци, млинови и произвођачи хране како би проценили квалитет пшенице и осигурали да испуњава захтеве за прераду и потрошњу.

употреба пшенице

Због своје свестраности, пшеница се користи у разним областима. Ево неких од главних употреба пшенице:

• Храна: Пшеница је важна житарица у људској исхрани. Користи се у производњи хлеба, пецива, тестенина, муслија, производа од житарица и многих других намирница. Пшенично брашно је основни састојак многих рецепата и користи се за прављење теста, сосова и других намирница.
• Храна за животиње: Пшеница се такође користи као храна за стоку као што су говеда, свиње и живина. Садржи хранљиве материје као што су протеини, угљени хидрати и влакна који доприносе исхрани животиња.
• Bioетанол: Пшеница се може користити за производњу Bioетанол који се користи као обновљиви извор енергије у индустрији горива. Ферментацијом пшеничног скроба настаје етанол, који се може користити као горивоusaтз или као замена за фосилна горива.
• Слама: Слама од жетве пшенице се често користи као постељина за животиње или се може користити за израду папира, целулозе, изолације и других производа.
• Индустријска примена: Пшеница се такође може користити у индустрији, на пример за прављење лепка, боја, лакова, текстила и других производа.
• Извоз: Пшеница је важна извозна ставка за многе земље. Земље са високом производњом пшенице често извозе велике количине пшенице како би задовољиле потражњу на међународном тржишту.

Употреба пшенице варира у зависности од региона, културе и економског система. У многим земљама пшеница је основна храна и игра важну улогу у безбедности хране и трговини.

Узгој пшенице у Украјини, Казахстану и Европи

Узгој пшенице у Украјини, Казахстану и Европи игра важну улогу у глобалној производњи пшенице.

Украјина је један од највећих произвођача пшенице у свету. Земља има плодно пољопривредно земљиште и повољну климу за узгој пшенице. Украјинска влада је последњих година подстакла узгој пшенице и значајно повећала извоз пшенице. Главна подручја узгоја су у централној и јужној Украјини, где су земљиште и клима посебно погодни за узгој пшенице.

Казахстан је још један велики произвођач пшенице у региону. Земља има велике пољопривредне површине и континенталну климу погодну за узгој пшенице. Казахстан има дугу традицију гајења пшенице и извози велики део своје производње. Главна подручја узгоја су у северним и централним регионима земље.

Европа је главни регион за узгој пшенице, посебно у земљама попут Француске, Немачке, Русије, Пољске и Велике Британије. Европске земље имају различите климатске услове и пољопривредне методе које утичу на узгој пшенице. У неким земљама пшеница се гаји као главни усев, док се у другим земљама пшеница гаји као споредни усев или као део плодореда. Европа је и велики произвођач и потрошач пшенице, а део производње је намењен извозу.

На узгој пшенице у овим регионима утичу различити фактори, укључујући климу, квалитет земљишта, пољопривредне праксе, владине политике и потражњу на тржишту. Производња пшенице у Украјини, Казахстану и Европи доприноси глобалној понуди пшенице, утичући на цене и трговину на међународном тржишту.

Динамика цена пшенице у свету у последњих 10 година

На динамику цена пшенице у свету у последњих 10 година утицали су различити фактори. Ево неких кључних дешавања:

• 2011-2012: У 2011. и 2012. години, цене пшенице су нагло порасле због неколико фактора. То је укључивало суше у важним регионима за узгој пшенице, као што су USA, Русије и Аустралије, што је довело до пропадања усева. Расту цена допринела је и све већа потражња за пшеницом из земаља у развоју попут Кине и Индије.
• 2013-2014: Цене пшенице су пале у 2013. и 2014. како су се услови жетве побољшали и глобална производња пшенице порасла. Повећана производња у земљама попут USA, Русија и Европска унија довеле су до прекомерне понуде и пада цена.
• 2015-2016: Цене пшенице су остале релативно стабилне у 2015. и 2016. години. Иако је било неких регионалних временских варијација које су утицале на жетву, утицај је надокнађен глобалном презасићеношћу пшеницом.
• 2017-2018: Цене пшенице су поново порасле у 2017. и 2018. због суше и суше у кључним регионима за узгој пшенице, као што су USA, Аустралије и Европске уније довеле су до пропадања усева. Поскупљењу је допринела и све већа тражња за пшеницом из Азије, посебно Кине.
• 2019-2020: Цене пшенице су остале релативно стабилне у 2019. и 2020. години. Иако је постојала одређена регионална временска варијабилност која је утицала на жетву, утицај је поново неутралисан глобалном презасићеношћу пшеницом.

Перспективе узгоја пшенице

Перспективе узгоја пшенице су обећавајуће јер је пшеница једна од најважнијих житарица широм света и постоји велика потражња како за људску исхрану тако и за сточну храну. Ево неких перспектива за узгој пшенице:

• Раст становништва: Светска популација се стално повећава, а са њом и потреба за храном, укључујући житарице као што је пшеница. Пшеница је важан извор хране за многе људе широм света, посебно у земљама са великом потрошњом хлеба, тестенина и других производа од пшенице.
• Трендови у исхрани: Свест о здрављу и трендови у исхрани довели су до тога да производи од пшенице као што су хлеб од целог зрна и тестенине постају све популарнији. Ово је повећало потражњу за висококвалитетном пшеницом која ће се користити у производњи ових производа.
• Храна за животиње: Пшеница се такође користи у храни за животиње, посебно у индустрији живине и свиња. Све већа потражња за месним производима широм света доводи до повећане потребе за пшеницом као сточном храном.
• Могућности за извоз: Земље са јаком производњом пшенице имају добре извозне могућности пошто се пшеницом тргује на међународном тржишту. Повећана потражња за пшеницом из земаља у развоју, као што су Кина и Индија, нуди додатне могућности продаје за произвођаче пшенице.
• Климатске промене: Климатске промене представљају изазов за узгој пшенице, пошто се климатски услови у многим регионима узгоја мењају. Очекује се да ће се региони за узгој пшенице променити у будућности, доносећи нове могућности и ризике за узгој пшенице.

Важно је напоменути да изгледи за узгој пшенице зависе од многих фактора, укључујући временске услове, приносе усева, односе потражње и понуде, трговинске политике и технолошки развој. Пољопривредници се морају прилагодити овим променама и усвојити одрживе пољопривредне праксе како би осигурали дугорочну одрживост узгоја пшенице.